-
高汤砂锅烩面的配方知制作
02-22主料:刀切面100克。鸡蛋1个。方法/步骤:1、刀切面煮熟过凉水备用。2、剩鱼汤放砂锅里煮熟。3、把煮熟的刀切面倒鱼汤里一齐煮。4、锅开放少许葱花。关火。5、放少许盐拌匀。6、煎一个荷包蛋放砂锅里。7、挤一匙蒜蓉辣酱...
-
串串香的高汤怎么做
02-23串串香的高汤制作原料:蘑菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、生抽、糖、料酒、盐。制作方法:1、将蘑菇洗净剖开,并将胡萝卜、火腿肠切成薄片。2、在锅中加入适量生抽、糖、料酒、水、淀粉搅拌均匀。3、在锅中...
-
做冒菜的高汤怎么做
07-09做冒菜的高汤做法如下:材料:猪大骨1支、鸡骨架1副、清水5000毫升、洋葱1颗、红萝卜二分之一条、姜1块、葱2支、米酒二分之一杯;做法:1、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用;2、取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其...
-
请问饭店里的高汤是如何制作的
10-30所需材料:猪棒骨1000g、料酒4匙、姜5片、葱2段、盐适量。具体做法:1、将猪棒骨洗净后,放入深的汤锅内;2、注入锅容积的三分之二的冷水,用小火加热;3、等待汤锅内水沸腾后,撇去汤上的浮沫;4、将葱、姜、料酒放入锅内,用筷子搅拌...
-
金黄的高汤怎么熬制
09-171、鸡架1个、牛脊骨300克、猪皮200克、猪骨250克用料酒泡15分钟左右去腥;2、将所有的鸡架和骨头取出,加上3朵香菇,放烤箱烤10-15分钟,出香即可,注意不要烤焦,猪皮不用烤;3、将烤好的材料连香叶3片、西芹1根、胡萝卜0.5根、适...
-
猪骨高汤粉是食品添加剂吗
07-07猪骨粉是食品添加剂之一,呈灰白色细小颗粒粉状,常用于汤料,方便面,营养米粉等食品或调料。根据《食品营养强化剂使用卫生标准》,钙源可使用耗牛等符合卫生标准的骨粉、蛋壳粉、活性离子钙等,其他来源的骨粉,包括猪骨粉,不能作...
-
鱼高汤用什么鱼骨熬制的味最好
01-22材料:鲑鱼骨300克、冻豆腐1块、葱1棵、糖1勺。鱼高汤用鲑鱼骨熬制的味最好,制作方法如下:1、将鲑鱼骨切成适当大小;2、葱切小段,冻豆腐切小块;3、锅内放6碗水,水开后放入鱼骨、冻豆腐;4、煮熟后,加糖,,熬制两小时,撒上葱花即可出...
-
乳白色的高汤怎么做
05-23材料:猪大骨1支,鸡骨架1副,清水500毫升,洋葱1颗,红萝卜二分之一条,姜1块,葱2支,米酒二分之一杯。做法:1、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用;2、取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再...
-
骨汤膏可以直接当高汤吗
04-01骨汤膏不可以直接当高汤,骨汤膏可以增鲜做为高汤的辅料,但不能代替高汤。人工高汤就是以猪大骨,或者鸡架熬制的高汤。高汤膏是以猪骨提取物(猪骨、食用盐、水)、猪油、味精白砂糖、食品添加剂等为原料。高汤膏颜色更白,颜色...
-
日本豚骨拉面的高汤怎么熬的
05-08首先将棒骨洗净,用大火煮沸,开锅后将漂浮在水面上的异物撇出,再继续煮20分钟。棒骨煮熟后捞出,锯成两根,将洗净的生姜,大蒜和切好的棒骨放到锅里,继续煮。煮8个小时后,用笊篱把汤中的杂物捞出。然后另起锅放入配料,加水生火煮...
-
小米捞海参怎么做是否需要高汤
01-03小米捞海参需要高汤。食材:小米、蔬菜、海参、姜丝、葱花、浓缩鸡汁。步骤:小米淘洗干净后用清水泡上;蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片;汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间...
-
面馆高汤怎么保存不坏
08-01面馆高汤不用的时候就把它烧开常温放着,烧滚过的高汤没有了细菌的生存环境,是可以存很久的,而且汤也不会变味。一般情况下,在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月,而自制的高汤因为没有添加剂,所以最多也不能超过...
-
高汤精怎么用
02-16一般加入百分之二左右就好,应该看得到添加量说明。主要起到方便快捷的作用,看看你的产品有没有QS的,正规厂家出来的一般没什么问题。其实鸡精味精也都是一样,合适添加就好。就像肯德基麦当劳一样,快餐吃多了也不好啊。...
-
煮豆腐串的高汤都用什么料子
09-13材料:猪棒骨3至5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。制作方法:1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油,依次下入干辣椒、花椒、姜片...
-
高汤和清汤的区别是什么
02-22高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类;毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水;奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠...
-
砂锅高汤的具体做法
05-24材料:黄豆芽900克、胡萝卜1个、白萝卜1个、香菇90克。做法:1、胡萝卜去皮,洗净切块,白萝卜洗净,切小段,香菇洗净泡软备用。2、向锅中介入胡萝卜、白萝卜、香菇和1200毫升的水煮开。3、改小火继续煮4到5小时。4、待凉过滤,留...
-
醋泡白菜的高汤怎么做用什么醋
06-30醋精。醋泡白菜制作方法一:主料:白菜、胡萝卜。调料:盐、白糖、醋精、花椒、干辣椒、姜。烹制方法:将白菜、胡萝卜洗净切成块,过水焯熟,取出后过凉放入盆中,加入姜丝、干辣椒、花椒、盐、白糖、醋精搅拌均匀泡两小时左右即可...
-
拉面高汤怎么做
12-24拉面高汤做法:1、挑选非关节部分的猪腿骨,避免使用关节部分;2、用大火将骨头烫5到10分钟后,对半敲碎,让骨髓能在炖煮过程中熬出来;3、用大火将猪骨熬煮6到8小时,但过程中要不停搅拌,让骨头互相撞击,变得更小块,如此精华才可以完...
-
酸辣粉高汤配方
06-04用料:鸡骨500克、生香葱50克、生姜片10克、大蒜头50克、胡萝卜50克、白萝卜50克、洋葱50g克、胡椒粒50克、水3公斤、调味料白酒100ml、鸡粉10克、糖20克。制作过程:1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水...
-
熬制大骨头高汤的做法
10-19第一、一般我都是用腿骨熬制骨头汤的,买的时候请老板给剁开,买回家之后清洗,将血水清洗干净,然后浸泡在清水里半小时。第二、锅里烧一锅开水,把大骨头放进去焯水,大骨头表面变颜色再捞出来,放进冷水里清洗干净。第三、锅里加...
-
高汤煨海参的做法
02-161、材料:泡发海参250公克,干香菇3朵,玉米笋60公克,红萝卜20公克,豌豆荚40公克,蒜末10公克,姜末10公克,葱段15公克,辣椒片15公克,牛头牌原味高汤1/2罐,牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙,蚝油1/3大匙,乌醋1小匙,香油1小匙,米酒1小匙,盐少许。2、海...
-
卤肉的高汤怎么做我想自己卤来卖
12-11材料:猪大骨、鸡骨架、清水、洋葱、红萝卜、姜、葱、米酒。做法步骤:1、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用;2、取汤锅,倒入清水后,再加入猪大骨、鸡骨、洋葱、红萝卜、姜、葱、米酒;3、开大火煮至滚沸,再改转小...
-
猪骨熬制高汤怎么做需要多长时间
02-11材料:大骨2斤,白萝卜1条,红萝卜1条,甘蔗1小段,姜少许,葱少许,米酒1/2杯,水5斤。做法:1、将猪大骨洗净。2、先以热水烫。3、捞出后再洗净。4、将所有材料处理好后放入锅中(用冷水开始煮),大火煮滚,再改中火煮约2小时。注意事项:水5...
-
花溪牛肉粉的高汤秘方
12-171、高汤熬制所需的材料:牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量2、高汤具体做法:我们可以用纱布把适量的花椒、八角、...
-
麻辣烫一定要放在底料高汤里烫吗
12-07不一定,但是这样做味道会更好。麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油...