起酥油一般在炸鸡的时候用的少，但是如果要用的话，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，那样更酥脆。
材料：鸡胸肉，盐，生粉，鸡蛋，面包粉，起酥，油。
做法：
1、鸡胸肉切成自己喜欢的形状，厚度控制在1至1、5厘米左右，不要太厚。
2、切好的肉用少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用，一只鸡蛋打散备用。
3、取一个大碗，倒入面包粉，另取一锅，倒入油，油烧至六七成热，将火调到中档。
4、取一块鸡肉在鸡蛋液里沾一下，再放入面包粉的碗中，两面沾满面包粉后入油炸2至3分钟，至两面金黄，取出控油即可。
起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干，以及煎炸食品等。