一、看颜色，假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色；真羊肉卷颜色呈粉红色或淡粉色；
二、看纹理，假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹；
三、看肥肉，假羊肉卷肥肉呈规则排布，一般在瘦肉两边，颜色带血色；真羊肉卷肥肉搭配均匀，颜色呈雪白色；
四、看熟肉，假羊肉下锅后颜色变黑，浮沫很多，且口感发硬；真羊肉下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫少，味膻而香；
五、看油脂，由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多；
六、看包装，有的包装袋上的配料中会注明，含有其他肉成分的就是合成肉。