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做甜酒酿放的甜酒曲多了会怎样
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做甜酒酿时甜酒曲放置过多的后果如下:
添加甜酒曲过量将导致米酒发酵升温过猛,使米酒苦味较重;造成物质上的浪费;酒曲放置过多并不对酒酿醇厚程度与酒精度造成影响;酒曲过多放置将导致
酵母
菌与根霉菌的带入量变大,若后续工序需停止发酵则加温时间与加入的化学
药剂
量将增大;还有放多后,酒药会沉淀在酒酿中,一定程度上会影响口感。
解决方法如下:
补充适量
煮熟
的糯米;补充适量的糖液,以使发酵后的米酒苦味减轻并含有较高酒精含量,便于保存。
TAGS:
甜酒酿
曲多
甜酒
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