氧在糖液中的溶解度小于纯水中的溶解度。糖浓度越高,氧的溶解度越低。如浓度为60%的蔗糖液,在20°C时氧的溶 解度仅为纯水的1/6,原料在糖溶液中浸溃或煮制,因氧含量 少而有利于制品色泽、风味、维生素C的保存,同时增强对好 气性微生物的抑制能力。四、高浓度糖液能加速原料脱水吸糖髙浓度糖液可加速原料的脱水和糖分的渗入,缩短糖渍和 糖煮时间,有利于改善制品的质量。然而,糖制初期若糖浓度 过高,也会使原料因脱水过多而收缩,降低成品率。蜜制或糖 煮初期的浓度以不超过30% ~40%为宜。
高浓度糖液为什么有抗氧化作用
经验语
人气:3.74K
最近更新
- 1为什么唾液有消化作用?
- 2浓氢氧化钠溶液的性质
- 3抗氧化的水果桑葚有哪些作用
- 4室内二氧化碳浓度标准 室内二氧化碳浓度多少最好
- 5什么叫抗氧化 抗氧化是什么意思
- 6糖的有氧氧化和无氧氧化的异同
- 7浓氢氧化钠溶液吸水吗
- 8过氧化氢浓度异常什么意思
- 9家用制氧机氧浓度调多少合适
- 10氢氧化钠溶液作用是什么
- 11二氧化碳浓度检测有哪些方法
- 12抗氧化和抗糖化的区别
- 13氧气浓度低于多少为缺氧环境
- 14氧气浓度低于多少时为缺氧环境
- 15家用制氧机氧气浓度不够怎么办
- 16机油中的抗氧化剂有什么用
- 17为什么浓度越高溶液颜色越深
- 18为什么溶液浓度差别不大混合时可忽略体积变化
- 19高浓度氧的吸入有哪些危害
- 20高浓度化妆水怎么用
更多推荐